Caviar

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L’esturgeon osciètre est plus petit que le béluga, et pour cette raison, les œufs eux-mêmes ne sont pas aussi gros. On note également une différence de couleur, ce caviar allant du doré au brun profond. Les œufs ont une texture plus ferme que le béluga, et leur saveur se distingue par un arôme de noisette très apprécié des amateurs de caviar.