Dégusté par les figures les plus puissantes de l’Antiquité, sous la domination successive des empires perse, égyptien, grec et romain, le caviar devint vite un produit recherché sur la.Route de la soie, entraînant le développement d’une véritable industrie, des régions entières se consacrant à sa production

Même si, dans sa contrée d’origine, le caviar était une denrée destinée aux populations locales (d’ailleurs, sous la foi orthodoxe, le caviar et l’esturgeon étaient les seules formes de protéines autorisées en périodes de jeûne religieux), ailleurs, il jouissait d’une image très différente. Au Moyen Âge, en Grande-Bretagne, le caviar était connu sous le nom de « Poisson Royal ». Les rois faisaient systématiquement main mise sur toutes les importations, qu’ils gardaient exclusivement pour eux, si bien qu’aux yeux du peuple, le caviar était un produit d’une extrême rareté. C’est une réputation qu'il allait gardait très longtemps, même après que des vaisseaux vénitiens chargés de tonneaux de caviar se mettent à traverser la mer Noire. Preuve en est, dans Hamlet, Shakespeare lui-même utilise l’expression « du caviar pour le peuple », métaphore servant à désigner une chose trop obscure pour être comprise ou appréciée du commun des mortels..

C’est aussi la raison pour laquelle cet « or noir » est devenu le mets le plus prisé à la cour des empereurs russes du 16e au 18e siècles. D’ailleurs, lorsqu’Ivan le Terrible fit la conquête du Khanat d'Astrakhan, qui comprenait la région nord de la mer Caspienne, il exigea que le tribut annuel dû à Moscou soit payé en caviar. Sa popularité gagna bientôt la cour des rois de France : on dit même que le jeune Louis XV, qui n’en avait encore jamais goûté, recracha le caviar que venait de lui offrir Pierre le Grand. Quoiqu’il en soit, les deux empires cultivèrent activement les connotations aristocratiques encore associées au caviar aujourd’hui..

CROE est un caviar nouvelle génération : un produit d'exception qui embrasse son patrimoine en se tournant néanmoins résolument vers l’avenir. Même s’il est produit dans le berceau du caviar, il utilise les méthodes les plus durables qui soient, et les consommateurs sont invités à savourer CROE avec spontanéité, comme ils le veulent, quand ils veulent.